Queijos do Mundo: Calcar (Uruguai)

Um dos produtos de maior comercialização nos últimos anos em matéria de queijos importados é o Queijo Uruguaio Calcar, produzido pela Cooperativa Carmelo.

Esse queijo é um dos mais atraentes em matéria de aroma e paladar, sendo um queijo firme de estrutura quebradiça, podendo ser utilizado em lascas, ralado ou em fatias.

Possui coloração amarelada e sua forma é envolvida em parafina preta o que realça sua sofisticação. Matura por aproximadamente 8 meses, fato que lhe confere cristais de sal em toda a sua estrutura.

Esse é um queijo campeão e que merece uma atenção especial, pois devido as suas características e a persistência de seu sabor, fica entre um dos melhores comercializados hoje em dia.

Espero que experimentem e tenho certeza sobre que irão gostar....

O vinho e as mulheres

Essa matéria li um artigo muito interessante na Revista Gula e gostaria de compartilhar com vocês.
O autor da matéria é o jornalista Mauro Marelo Alves que mensalmente escreve a coluna Confissões da Taça na revista.
Ele traça um perfil das mulheres consumidoras de vinho através de uma pesquisa com mais de 4000 consumidoras, realizada em 5 paises: França, Alemanha, Inglaterra, Japão e Estados Unidos.
Os resultados apresentados foram:
Para 53,7% delas o vinho é uma arte de vida,
42% consiream o vinho um produto cultural.
O consumo de vinhos é de 68,6% em "momentos privilegiados e conviviais entre amigos".
E importante também ressaltar que, para 79,3% delas o vinho não é moda e sim um prazer permanente, pois amam o gosto do vinho.
E a preferência entre tintos e brancos: 2/3 das entrevistadas preferem o vinho tinto, comprovando uma pesquisa italiana que indica que o vinho tinto possue componentes químicos que melhoram as funções sexuais através do aumento ca circulação sanguínea em áreas do corpo mais sensíveis ao prazer.
E ainda, 85%  delas acredita que o vinho não é prejudicial a saúde e sim uma fonte de prazer e saúde.
Com relação as compras de vinhos, as circunstâncias são muito específicas, sendo que as inglesas, com 61,3%, se consideram independentes na escolha de compra de seus vinhos enquanto somente 7,3% das japonesas se consideram aptas a comprar seu próprio vinho.
E com relação ao ato da compra, as mulhores compram seus vinhos através de uma questão básica de consumo: Mesmo munidas de informações, o preço é fator determinante no ato da compra. Elas avaliam a relação custo-benefício no momento de decisão, enquanto deixam para os homens a decisão de compra de jóias raras.
E nós devemos muito a elas.
Então, na hora de comprar um vinho ou indicar um produto a uma mulher, saiba que ela está munida de informações para optar pela melhor compra.

Espero que em breve as consumidoras brasileiras comecem a exercer a mesma opinião de compras das consumidoras dos demais paises.

Abraços....

Danilo Muniz

Vinhos: Uva Malbec

As uvas Malbec originaram-se na França e desempenham um grande papel na produção de vinho da Argentina.  
Os sabores e aromas dos vinhos feitos a partir de uvas Malbec incluem amora, cereja, ameixa e chocolate. Outras características dos vinhos Malbec incluem tinta preta que chegam a colorir a taçar, taninos suaves e alta acidez. Vinhos Malbec não são tão populares como os vinhos feitos a partir de outras variedades de uva vermelha, mas sua popularidade está crescendo graças a bebedores de vinho que buscam experiências novas de vinhos do novo mundo e diferentes características.

A uva Malbec continua a ser empregada na produção de vinhos em Bordeaux, na França, pois fornece tanto a cor forte e taninos firmes.
Agora como varietal na Argentina, produz vinhos encorpados com taninos muito suaves e sabores fortes de frutas. Por um tempo os produtores de vinho argentino substituiram a maioria de suas vinhas velhas de Malbec com videiras de mais "negociáveis", mas agora que o resto do mundo descobriu quão bons vinhos varietais com a uva Malbec podem ser produzidos, a Argentina está de volta ao negócio de produção de vinho Malbec.
 
Sabor e aromas do vinhos produzidos com a uva Malbec:
Amora silvestre
Ameixa
Pimenta
Cereja
Chocolate

Outras Características Malbec
Médio a encorpado
Tinta preta de coloração
Acidez

Hamonização da Malbec
Carnes vermelhas
Os alimentos picantes (mexicana, indiana)
Pratos a base de molhos de tomate
Pizzas
Carne de porco assada

E ja comentei um vinho com essa uva: O Naiara Reserva Malbec 2006... se vocês quiserem saber algo  mais sobre esse vinho, basta clicar aqui. 

Abraços e espero que gostem.

Vinhos: Uva Tannat

A uva Tannat, originária do Sudoeste de França, é responsável pelas características dos vinhos tintos de Madiran, França, e do Uruguai, que se tornaram emblemáticos para essas regiões. A casta Tannat foi introduzida no Rio Grande do Sul, em 1971, pela Estação Experimental de Caxias do Sul. Ela apresenta elevado vigor e brotação tardia, o que lhe garante proteção dos efeitos prejudiciais das geadas primaveris. 

O vinho Tannat apresenta elevada intensidade de cor e concentração de taninos, por isso necessita de mais de seis meses de amadurecimento em barrica de carvalho para adquirir equilíbrio e maciez. 

Vinhos estruturados e de coloração muito intensa, por ser rico em compostos fenólicos. Geralmente ácido, duro e nervoso. Tem como características a concentração do tanino (daí nome), aquele elemento importantíssimo da uva que dá cor e uma sensação de adstringência na boca (pois tem a capacidade de coagular a saliva) que pode ser muito intensa ou bem trabalhada. É recomendável para corte com outros vinhos tintos finos para intensificar sua cor e estrutura e também para a produção de vinho varietal podendo melhorar com o amadurecimento em barricas de carvalho. Se a uva é madura, e o vinho amadurecido em barrica de carvalho, torna-se relativamente redondo, mais suave e agradável.

 

No Brasil, os maiores municípios produtores de uva Tannat são: Bento Gonçalves, Monte Belo do Sul e Cotiporã, na Serra Gaúcha, e Santana do Livramento, na Campanha. 

O destino dessa produção é para a elaboração de vinho tinto, utilizado principalmente para corte e, recentemente, também para a produção de vinho tinto varietal.

Os vinhos da uva Tannat são considerados os mais benéficos ao organismo, pois contém maior concentração de resveratrol, substância química antioxidante que ajuda a combater o envelhecimento precoce e alguns tipos de câncer. Sem contar que ajuda nas doenças do coração.

E viva a Tannat...

Vinhos: Uva Merlot

Uva também francesa, com grande penetração na região de Bordeaux, entre no corte dos vinhos da região junto da Cabernet  Sauvignon e da Cabernet Franc, na composiçao dos vinhos de Bordeaux, principalmente St. Emillion e em corte para o Pomerol.

Detém enorme prestpigio na França e nos demais paises aonde é cultivada, sendo que é a mais plantada em Bordeaux, e também a 3ª mais importante no seu país de origem.

Uva elegante, com casca escura, proporciona armos de café, ameixas maduras, pimenta do reino.

Seus vinhos apresentam baixa acidez, textura suave e baixo nível de taninos, suculentos.

Aproveita bem o barril de carvalho, podendo envelhecer e mostrar vinhos com alta complexidade e estrutura.

Cultivada hoje na França, Estados Unidos, Chile, Argentina, Brasil. Na Espanha, além da produção em diversas regiões do país, as regiões de Navarra e Somontano são as principais produtoras de Merlot.

Alguns vinhos produzidos com a Merlot:
. Petrus;
. Chateau Angelus;
. Chateau. Palmer;
. Ornellaia,
. Casa Lapostolle,
. Clos Apalta;
. Má Partilha.

Assim como a maioria das uvas tintas, a Merlot pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em corte (assemblage). Em ambos os casos, ela dá origem a vinhos mais redondos, aveludados e estruturados. Normalmente, o tempo de guarda é bem vindo para essa uva, porém, seus vinhos podem ser degustados mais jovens. Quando em corte, ela é responsável por arredondar, harmonizar e dar mais elegância ao conjunto.

Vinhos: Dolcetto d'Alba Casa Marttelleti DOC 2009 e Lasanha de Gruyere e Funghi Porcini

Esse foi o jantar de hoje. Acabou saindo tarde, mesmo eu estando na cozinha desde as 18:00 hs.
Como era de se esperar, não ficou apenas na lasanha e no vinho....
Antes de começar a preparar a lasaha, veio a seção de entradas: Antepasto de abobrinha ao forno com tomates secos e muita hortelã e o que acho mais simples e fantástico na cozinha italiana: Pesto Genovês.
Depois de passar no Xirata em Santo André e comprar um maço fresquíssimo de manjericão, cheguei em casa e comecei a preparação do jantar.
Comecei pelo receheio da lasanha, carregada de funghi porcini e queijo gruyere.
Depois iniciei a preparação da lasanha, estaja semi pronta (lógico, se eu fosse fazer a massa não estaria postando as 22:30 esse comentário), e depois me voltei pra abrobrinha e o pesto.
Feito tudo isso fui intimado pela dona da pensão a escolher o vinho e para essa ocasião nada melhor que um italiano, e da mesma região dos cogumelos secos e tartufos... um Dolcetto d'Alba.
Esse vinho é produzido na região do Piemonte, região noroeste da Itália, próxima a divisa com a frança.
Seus vinhos dessa uva na região são fáceis de beber, acompanham pratos da região e podem ser consumidos com comida ou simplesmente como aperitivo. Os vinhos originados de Dolcetto devem ser consumidos jovens.
Ao abrir a garrafa e postá-lo na taça, o vinho mostrava uma viva cor rubi intensa, e seus aromas, ainda frescos, pediam a comida como acompanhamento.
Ao beber o primeiro gole, o alcool ainda se mostrava presente, mas em seguida, os taninos macios do vinho pediam a presença da massa que ja estava quase pronta.
Ao iniciar a refeição, os aromas de ameixas e cerejas estavam muito mais notáveis.
A lasanha pedia mais vinho e o vinho pedia mais lasanha.
Um casamento perfeito entre dois produtos da mesma região: O funghi porcini e o Dolcetto d'Alba.
Sai um pouco da minha reeducação alimentar e agora, ao escrever esse post, nada melhor que um porto Vista Alegre Tawny.
Hoje vou dormir como um anjinho, sonhando com os cogumelos e as uvas dessa região.
Mas amanhã, duas horas de caminhada.

Uma boa noite a todos....

Danilo

Cervejas - Harmonização II

Seguindo o informativo sobre harmonizações, queijos e cervejas combinam tão bem quanto queijos e vinhos e como vimos no post anterior, existem inúmeras possibilidades que podem levar ao mais alto grau de satisfação.
Dentro dessa linha, vou expor outros eventos, dessa vez em maior amplitude, das diferentes combinações entre queijos e cervejas:

1. Mozzarela de Bufala - Pilsen
2. Queijo Boursin - Pilsen / Weizenbier
3. Queijo Chabichou - Pilsen / Weizenbier
4. Brie / Camembert - Pilsen / Kolsch / Weizenbier
5. Queijo Gouda - Pilsen / Pale Ale / Strong Golden Ale
6. Queijo Chévre ( Cabra) - Pilsen / Kolsch / Weizenbier
7. Emmenthal - Pilsen / Pale Ale / Strong Golden Ale
8. Appenzeller - Pilsen / Pale Ale / Strong Golden Ale
9. Gruyere - Pilsen / Pale Ale / Strong Golden Ale
10. Grana Padano - Dunkel / Pale Ale
11. Parmesão - Dunkel / Pale Ale
12. Pecorino - Dunkel
13. Gorgonzola - Weizenbock / Strong
14. Roquefort - Weizenbock / Strong
15. Blue Stilton - Weizenbock / Strong
16. Provolone - Rauchbier / Potter / Stout
17 . Defumado - Rauchbier / Potter / Stout

Essas são algumas das combinações possíveis, mas não quer dizer que sejam todas únicas. Por isso, é interessante experimentar uma cerveja ou mais cervejas com diversos tipos de queijos e verificar suas combinações, pois o melhor de tudo isso é a satisfação e o aprendizado.

Até mais...