Queijos do Mundo: Asiago (Itália)

O Asiago é um queijo italiano, produzido em Asiago, província de Vicenza, região do Vêneto. 

A região se tronou famosa em função de seu queijo e não pela batalha travada na Primeira Guerra Mundial entre os Austríacos e os Italianos.

 Este queijo é produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico e em geral pesa de 8 kg a 20 kg. Quando jovem, ele possui uma casca lisa e amarela que passa para o amarelo escuro conforme envelhece.

O queijo asiago é produzido de duas formas:

O Pressato, elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, com coloração amarelo-claro, textura elástica e com sabor e fragrância doce e delicada.

O d'Allevo é maturado e elaborado com leite desnatado, com longo processo de maturação(cerca de um ano) e resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta. No seu interior encontram-se pequenos buracos. Depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço.

Queijos do Mundo: Boursin (França)

O queijo Boursin é um produto de formato pastoso ou semi cremoso, podendo ser encontrado com ervas, especiarias e frutas, podendo apresentar características salgadas, adocicadas e em sua forma natural.
O sabor é suave, ligeiramente ácido podendo tender ao ácido. Sua massa é crua. 

É um queijo com indicação de consumo rápido, pois trata-se de um produto fresco com validade comercial curta.
O tipo de coagulação é que determinada o tipo de consistência do queijo, por exemplo, quando se coagula o leite com coalho a massa tende a ficar mais firme, menos porosa e mais seca. Ao contrário que ocorre na fermentação lática (uso de fermento lático para coagular), a massa fica mais úmida, mais porosa, menos consistente (caso do Boursin).
O Boursin é um exemplo dos famosos "fromage frais" franceses, que pode ser elaborado com leite de vaca ou leite de cabra.

Queijos do Mundo - Grana Padano (Itália)

O queijo Grana Padano é um dos mais populares produtos italianos, produzido sobre a Denominação de Origem Controlata de Queijos da Itália. Seu nome vem da grana, substantivo, que se refere à textura granulada distintamente do queijo, e ao adjetivo Padano, que se refere ao vale Pianura Padana, região que se estende do Oeste Italiano ao Leste, seguindo toda a extensão do Rio Pó.

O queijo Grana Padano foi o primeiro queijo duro do mundo, criados quase 1.000 anos atrás pelos monges cistircinenses  de Chiaravalle Abbey, fundada em 1135 perto de Milão, que usou um queijo curado, como forma de preservar os excedentes de leite. Até o ano de 1477, foi considerado como um dos queijos mais famosos da Itália.

Ela pode durar um longo tempo sem estragar, por vezes, envelhecimento de até dois anos. Hoje, os produtos similares são feitas nas regiões de Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Trentino e Vêneto.

Como o Parmigiano Reggiano, Grana Padano é um queijo semi-rígido de gordura, que é cozido e amadureceu lentamente (pelo menos 9 meses, então o queijo passa pelos testes de qualidade. Se aprovado, será marcado com a marca do fogo "Grana Padano").

As vacas são ordenhadas duas vezes por dia, o leite é deixado em repouso, e depois parcialmente desnatados. O leite produzido na noite é desnatado para remover a camada superficial de nata e misturado com leite fresco produzido pela manhã. O leite parcialmente desnatado é transferido para o cobre e jarros coagulado, a coalhada resultante é cortada para produzir grânulos com o tamanho de grãos de arroz, que dá ao queijo a sua textura característica, e em seguida, cozido à 53-56 ° C. Ela é produzida durante todo o ano e a qualidade pode variar sazonalmente, bem como pelo ano. Geralmente semelhante ao queijo parmesão, grana padano é menos quebradiço, de sabor mais suave e menos acentuado do que seu parente igualmente famoso.

Uma roda de Grana Padano é cilíndrica, com formato um pouco convexo ou quase reto sua faces superiores e inferiores são planas. Ela mede 35-45 cm de diâmetro, e 15 a 18 cm de altura. Ele pesa 24 a 40 kg (53 a 88 libras) por roda. A casca, que é fina, é branca ou amarelo palha.

Grana Padano foi produzido desde o século 12, e produção e qualidade são supervisionados pelo Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano.

Para ajudar o consumidor com sua escolha, Grana Padano pode ser encontrado em três diferentes colheitas ou estágios de maturação:

• "Grana Padano" (9 a 16 meses): a mais nova das três, a sua textura granulada é apenas tornar-se presente e tem um sabor delicado e cremoso.
  
  
• "Grana Padano oltre 16 mesi" (mais de 16 meses): ele tem agora uma crumblier textura e sabor característico, persistente mas nunca demasiado forte
• "Grana Padano Riserva (Reserva - mais de 20 meses), Grana Padano foi testado mais uma vez em 20 meses e passou ainda outra série de testes para marcar a sua qualidade suprema. A escolha para gourmets.

Queijos do Mundo: Calcar (Uruguai)

Um dos produtos de maior comercialização nos últimos anos em matéria de queijos importados é o Queijo Uruguaio Calcar, produzido pela Cooperativa Carmelo.

Esse queijo é um dos mais atraentes em matéria de aroma e paladar, sendo um queijo firme de estrutura quebradiça, podendo ser utilizado em lascas, ralado ou em fatias.

Possui coloração amarelada e sua forma é envolvida em parafina preta o que realça sua sofisticação. Matura por aproximadamente 8 meses, fato que lhe confere cristais de sal em toda a sua estrutura.

Esse é um queijo campeão e que merece uma atenção especial, pois devido as suas características e a persistência de seu sabor, fica entre um dos melhores comercializados hoje em dia.

Espero que experimentem e tenho certeza sobre que irão gostar....

Queijos do Mundo - Maasdam (Holanda)

O Maasdam é mais um dos queijos Holandeses de alta procura no Brasil.

Sua forma cilíndrica de aproximadamente 12 queijo é um convite a desgutação e o prazer dos queijos. Criado na cidade de Maasdam, Holanda, esse queijo lembra e muito os queijos de desenho animado, pois normalmente é cortado em cunhas e seu interior possui inúmeros buracos, grandes e consistentes, característica marcante deste queijo.

Esse queijo tem estrutura firme, com fácil corte devida a sua cura mediana. 

Seu sabor lembra algo como nozes, por vezes adocicado e muito requinte. Nota do comentarista: "Quem come, jamais esquece seu sabor".

Acompanha vinhos, pode ser apreciado sozinho como aperitivo ou mesmo uma tábua de frios, incorporando seu sabor único. Deve ser usado também, na gastronomia, como queijo para sanduíches, gratinar, ou até mesmo no fondue.

Queijos do Mundo - Brie e Camembert

Queijo Brie

Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta florida, originados da região de Brie, na França.

Fabricados com leite de vaca, o brie tradicional apresenta-se no formato de um cilindrico com 35 centímetros de diâmetro por 35 milímetros de altura e com um peso que varia de 2 a 2,5 kg. A sua crosta é branca e macia, formada pelo fungo fungo Penicillum candida.

De sabor delicado, considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias.

Para melhor ser degustado, o brie deve ser retirado da refrigeração 30 minutos antes de ser servido. O acompanhamento sugerido é um bom vinho tinto.

Brie aquecido só grita elegância e decadência se servido com frutas simples ou em um fondue elegante. O sabor rico e frutado de Brie vai bem com fondues, molhos, legumes, frutas e carne.

História Brie

Diz a lenda que no século VIII, o imperador francês Carlos Magno I provou este queijo macio de um monastério em Reuil-en-Brie e caiu imediatamente de amor com seu sabor cremoso, rico. Os favoritos dos reis eventualmente tornan-se favoritos do povo, e Brie não é excepção.

Brie legítimo deve ser feita no Seine-et-Marne, zona sul de Paris, mas muitos países agora fabricam um queijo semelhante, que é vendido como Brie.

Variedades do queijo Brie
Brie de Meaux é considerado o melhor Brie francês, seguido por Brie de Melun e Brie de Montereau.

Criações mais recentes incluem Brie Azul, que é injetado com um molde para criar um híbrido de bleu cheese e Brie. É uma boa escolha para aqueles que não podem lidar com todo o sabor de queijo bleu, pois é muito mais suave.
Bries comerciais revestidos em ervas, frutos secos, pimentões ou cogumelos também já estão no mercado.
Brie en croute é uma receita popular, onde o queijo é envolto em uma massa folhada assada e, muitas vezes com uma camada de fruta.

Camembert

O queijo camembert é um derivado do brie..

Camembert é o nome de uma variedade de queijo de pasta mole, originalmente da região da Normandia, no Noroeste da França. Tem alguma semelhança com o brie do qual deriva

História

Afirma-se que, à época da Revolução Francesa, um certo dia, a família de Marie Harel, que habitava na Normandia, deu abrigo a um padre que estava sendo perseguido. Esse religioso vinha da região de Brie e, como forma de agradecimento aos seus anfitriões pela acolhida e proteção, transmitiu-lhes todo o seu conhecimento sobre a fabricação de queijos.

Surgiu dessa forma, através de uma adaptação da técnica da fabricação do brie, uma nova variedade de queijo, feita da massa mole que não era cozida e nem espremida. Essa nova variedade era mais macia, com um aroma mais delicado e um sabor agradável, levemente terroso.

Com a inauguração da estrada de ferro para Paris, em 1855, essa variedade de queijo ultrapassou as fronteiras da Normandia, alcançando a mesa das monarquias européias e, delas, a de consumidores de todo o mundo.

Outras histórias retratam o queijo camembert como personagem direto na revolução francesa, posto que os fabricantes, geralmente nobres, foram perseguidos e os jacobinos tratavam o queijo como uma iguaria clandestina. A fabricação, então, foi reduzida a poucos pontos da região de Brie, aumentando sua fama e requintando seu sabor.

Descrição

Queijo de pasta mole, produzido com leite de vaca, apresenta-se com uma fina crosta de bolor penicillium branco, que se torna impregnada de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que matura.

O queijo jovem, com cerca de 30 dias de fabricação, apresenta um sabor suave, ligeiramente acidulado, com um "coração" (centro da massa) de textura pouco firme, que se modifica à medida que se aproxima da crosta.

Passados cerca de 45 dias de fabricado, o queijo alcança uma maturidade e uma personalidade, com sabor e aroma mais pronunciados, adquirindo uma textura fina e fundente.

Forma de degustação

Para a adequada degustação deste queijo, deve-se retirá-lo da geladeira com antecedência de uma hora. Adquirida a temperatura ambiente, deve ser cortado ao meio e, em seguida, ser fatiado, sempre do centro para a extremidade. Obtém-se, deste modo, um equilíbrio ideal entre crosta e massa em cada fatia.

Para acompanhá-lo sugerem-se vinhos tintos leves, pouco tânicos (ex.: Côte du Rhône), ou mais frutados (ex.: Bordeaux ou Beaujolais).

Queijos: Serra da Canastra (Brasil)

É muito bom falar de queijos importados, dos holandeses, franceses, italianos, suiços, mas precisamos também valorizar o que é nosso, por isso, depois de ler uma matéria resolvi falar sobre o queijo da Canastra.

Este queijo amarelo, de forma circular, pequeno, pode apresentar diversos aromas, texturas e sabores, variando sobre o seu tempo de cura ou maturação.

Este produto tem mais de 200 anos de produção na região mineira da Serra da Canastra, no sudoeste do estado.

É feito com o leite ainda cru, um processo semelhante ao do queijo da Serra da Estrela de Portugal, tendo sua receita derivada desta iguaria tão apreciada mundialmente. Este é mais um dos inúmeros produtos trazidos de Portugal, e sua receita também.

O processo de produção é complexo e trabalhoso, mas o queijo, devido a sua importância, é considerado Patrimônio histórico pelo IPHAN  e já possui um projeto em trânsito para que a região receba uma Indicação Geográfica Canastra, o que aumentaria o reconhecimento deste produto tão nacional.

Podemos enumerar várias características para cada tipo de maturação do queijo, como amendoado, amanteigado, arenoso, picante etc.

Se você tiver a oportunidade de experimentar esse queijo, faça, pois devido as normas de produção, alguns pequenos produtores só podem comercializar esse produto em suas terras, por não se adequarem a legislação vigente.

Experimente e ajudem a divulgar mais esse patrimônio nacional....

Queijos do Mundo - Prima Donna Azul (Holanda)

Esse é mais um dos queijos holandeses especiais que são comercializados no Brasil.

O Prima Donna Azul é constituido em formas de aproximadamente 12 Kg, apresenta 45% de gordura, e possui cura de aproximadamente 17 semanas.

Seu sabor é forte com aroma requintado.

Suas peças tem estrutura com pequenos buracos.

O Prima Donna é por excelência um queijo de culinária.

Sem que este fique mal sobre uma saborosa fatia de pão, este queijo sobressai melhor nas receitas com o temperamento do sul e do sol quente ou frio. 

Existem diversas formas de apreciar o Prima Donna Azul, sendo possível lascá-lo, utilizá-lo em lanches a partir de fatias, finalização de pratos tanto ralado como em pedaços, etc.

Queijo Proodsij Vincent (Holanda)

Este é um dos queijos mais apreciados na atualidade, resultado de vários fatores que o colocam no topo dos queijos holandeses comercializados no Brasil, tanto pela sua textura, como pelo sabor pronunciado.

O queijo Vincent é da mesma família do Prima Donna e do Old Dutch Master. Os fatores que o diferencia dos demais são:

Tempo de Maturação: Aproximadamente 17 semanas

Textura: Queijo maduro, com pequenos cristais de sal em sua estrutura, resultado da maturação. 

Sabor: Suave, com paladar refinado.

Queijo versátil, podendo ser utilizado com aperitivo, servido em lascas, como também pode ser derretido e acompanhar lanches e pratos de massa.

Acompanhamento ideal para vinhos, principalmente jovens do Chile e Argentina, como exemplares italianos, Chianti e Valpolicella.

Seu corte é macio e não há necessidade de grande esforço para lascá-lo ou fatiá-lo.

História:

O nome desse queijo veio do pintor Holandês Vincent Van Gogh, considerado um dos maiores artistas do mundo, teve uma vida conturbada, considerado por muitos um fracassado, pois não conseguiu constituir família, não conseguiu custear sua própria subesistência e nem mesmo mater contatos sociais. Acomedido de doença mental aos 37 acabou suicidando-se. 

Obteve fama somente após sua morte, quando em 1901, 71 de suas obras forma expostas em Paris.

Considerado o pioneiro na ligação das tendências impressionistas com as aspirações modernas, hoje é referenciado no campo do abstracismo, expressionismo, entre outros.

Encontra-se em Amsterdã o museu Van Gogh, totalmente dedicado aos seus trabalhos e de seus contemporêneos.

Viu, queijo também é cultura!!!

Queijos

Esse é outro assunto de que gosto muito e que gostaria de passar para vocês.

Quem é que não gosta de um bom queijo?

Duro, semi-duro, macio, mofado, cremoso, adocicado, salgado.... Essas são algumas das variações de queios existentes no mercado e que podem ser consumidos como aperitivos, em lanches, em pratos simples ou sofisticados.

O que vale é a imaginação.

E a partir de agora, estarei postando algumas dicas, informações, sugestões de harmonizações e tudo mais o que esse alimento milenar tem a oferecer.

E para saber um pouco mais sobre essa história, basta clicar no link Queijos: Histórias e Tradições, para saber um pouco mais sobre o assunto.

Espero que apreciem.

Até já...